KÜ Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü’nde “uygulama mutfağı” açıldı

‘Gastronomi Şehri’ne emin adımlarla

KASTAMONU Üniversitesi (KÜ) Turizm Fakültesi’nde 2 yıl önce açılan Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü için yapılan Uygulama Mutfağının açılış töreni düzenlendi. Törene, Vali Yaşar Karadeniz, Garnizon Komutanı Per. Alb. Gamze Aydoğdu, Belediye Başkanı R. Galip Vidinlioğlu, Cumhuriyet Başsavcısı Mehmet Uzun, Kastamonu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Ahmet Hamdi Topal ve davetliler katıldı. İstiklal Marşı ile başlayan program protokol konuşmalarıyla devam etti. OKTAY; “BU MUTFAK SADECE TURİZM FAKÜLTESİNİN DEĞİL” Gastronomi Bölümünün 2 yıl önce açıldığını ve şu anda ikinci sınıf öğrencilerinin öğrenim gördüğünü belirten KÜ Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Kutay Oktay, bu dönem başlayacak olan mutfak derslerine uygulama mutfağının yetiştiğini ifade ederek başladığı konuşmasına şöyle devam etti; “Bu konuda önemli çabalar gerçekleştirdik ve bugün mutfak derslerini mutfağımızda yapıyoruz. Gastronomi konusunda da çalışmalarımız fakülte olarak sürdürülecektir. O mutfak sadece Turizm Fakültesi için değil tüm Kastamonu’nun hizmetine açılmıştır. Burada kimin mutfağa ihtiyacı olursa, gastronomi noktasında bir desteğe ihtiyacı olursa fakülte olarak biz bunu vermeye hazırız. Aynı zamanda üniversitemiz ormancılık ve tabiat turizmi alanında da ihtisaslaşmış bir üniversitedir. Tabiat turizmi alanında da çalışmalar sürdürmekte. İnanç turizmi yerel turizm kültür turizm gibi konularda da çalışmalarımızı sürdürmekteyiz. Gastronomiyle ilgili Kastamonu’nun şu anda ilk 7 il arasında adı geçiyor. UNESCO Masası çalışmalarıyla UNESCO Gastronomi Şehri adaylığına başvuru sürecinde örgütlü olarak da destek vermeye hazırız. 5 tane öğretim üyemizi bu alanda görevlendirdik. Şu anda 3 şehrimiz UNESCO Gastronomi şehri. Gaziantep, Hatay ve Afyon. Bu sürece Adana, Kayseri, Bursa ve Kastamonu da dâhil olmak istiyor. Kültür ve Turizm Bakanımız 2020 yılını Türk mutfağı yılı olarak ilan etti. Gastronomi alanında çalışmalar hızlanacak ve TÜRSAB gastronomi alanı uzman yaklaşma hedefini Kayseri, Bursa ve Kastamonu UNESCO sürecinde aday olarak ilan edildi. Şu anda Kastamonu gastronomi konusunda oldukça avantajlı durumda. Ancak bu konuda önemli çalışmalar yapılması gerekiyor. Bu mutfak da bu çalışmalara katkı sağlayacaktır.” TOPAL; “KASTAMONU, LEZZETLİ YEMEK VE KATKILARIYLA AŞÇILARA EV SAHİPLİĞİ YAPIYOR” Kastamonu’nun geçmişten bu yana sahip olduğu yöresel mutfakla ve sunduğu leziz tatlarla da öne çıktığını ifade eden Kastamonu Üniversitesi Rektörü Ahmet Hamdi Topal ise; “Kastamonu’nun mutfak kültürü, hakikaten lezzetli yemek ve katkılarıyla aşçılara ev sahipliği yapmakta. Bugün itibariyle oldukça zengin bir yemek kültürüne sahip olduğunu hepimiz biliyoruz. Hocalarımızdan öğrendiğimiz kadarıyla 812 tane yemek çeşidi bulunmakta. Bunlardan 500 adedinin diğer yöreler tarafından tanınmadığı bilinmekte. Tabi kendine has yapılış biçimleri ve yörelere göre çeşitlilik göstermesine sahip bu mahalli lezzetler, Kastamonu şehri ve turizm kültürü açısından hakikaten kazandırıcı bir unsur olarak öne çıkmakta” diye konuştu. VİDİNLİOĞLU; “BU ALAN TURİZM VE GASTRONOMİ İDDİASI OLAN KASTAMONU İÇİN ÖNEMLİ” Gastronomi ve mutfak sanatlarının, turizm ve gastronomi iddiasında olan Kastamonu için çok önemli bir alan olduğunu vurgulayan Belediye Başkanı R. Galip Vidinlioğlu da; “Geçenlerde hocalarımız beni ziyarete geldiklerinde konuşmuştuk, az önce rektörümüz de ifade etti. 812 yemek çeşidimiz var ama biz ne kadarını uygulayabiliyoruz dediğimizde rakam 300’lere gelmişti. Bizim bin 50 civarında köyümüz, neredeyse 4 bine yaklaşan yerleşim yerimiz var. Özellikle kırsalda bu yemeklerin ne kadarı hala günümüzde yapılıyor, uygulanıyor bilmiyoruz. Belediye olarak biz de işin ucundan tutalım ve bu yerleşim yerlerinin hepsine Turizm Fakültesi öğrencilerimizi göndererek kırsalda her yerde hangi yemekler yapılıyor ve bu 800’ü yakalama yönünde bir çalıma yapalım diye söylemiştik. Çünkü 812 değişik rakamlarda dile getiriyoruz ama neymiş bu 812 yemek çeşidi dediğimizde ne yazık ki buna verecek çok fazla cevabımız yok. Hem bunun yapılışı hem de bu tarifleri mutlaka ve mutlaka bir doküman haline getirmemiz lazım ki fonksiyonlar ifa edilmiş olsun. Tabi işin en önemli taraflarından bir tanesi özellikle mutfak sanatları denilince evet artık mutfak bir sanat haline geldi. Nasıl biz yerken itinayla kesip biçiyoruz, sunum da aynı şekilde çok önemli. Özellikle turizm iddiasında olan bir şehir için gastronomide iddialı olduğunu söyleyen bir şehir için en önemli şeylerden biri sunum Bunun da eğitimin bir parçası olmasına ayrıca çok memnun olduk tabi emeği geçenlere teşekkür ediyorum” dedi. Konuşmaların ardından uygulama mutfağının açılış kurdelesi kesildi. (Nihan Kıran)